Vyskakovací nôž s motívom Lebka 24/9,5 cm

Najdôležitejšie je držať po celej dĺžke ostria rovnaký uhol. Pri mnohých nožoch sa pohybuje približne medzi 15 a 20 stupňami na jednu stranu, presná hodnota však závisí od geometrie čepele a odporúčania výrobcu.

Tupé alebo poškodené ostrie obnovujte vhodným brúsnym kameňom. Hrubšia zrnitosť materiál odoberá a vytvára nové ostrie, jemnejšia zrnitosť ho vyhladzuje. Kameň namáčajte iba vtedy, keď to vyžaduje jeho výrobca; niektoré kamene sú určené len na navlhčenie povrchu.

Ocieľka slúži najmä na priebežné vyrovnanie jemne vychýleného ostria, nie na opravu úplne tupého noža. Ťahy robte plynulo, s malým tlakom a strany pravidelne striedajte. Po brúsení čepeľ očistite a dôkladne osušte.

• Uhol držte konštantne od päty až po špičku čepele.
• Začnite zrnitosťou primeranou stavu ostria a pokračujte jemnejšou.
• Netlačte silou a počet ťahov prispôsobujte vznikajúcemu ostriu, nie pevnému univerzálnemu číslu.
• Pri jednostranne brúsených alebo špeciálnych čepeliach dodržte pokyny výrobcu.

Po použití nôž očistite spôsobom vhodným pre jeho materiál, utrite ho dosucha a nenechávajte na čepeli zvyšky potravín, živice, soli ani vlhkosť. Zatváracie mechanizmy udržujte bez nečistôt a olej používajte iba v malom množstve a podľa odporúčania výrobcu.

Nôž neumývajte v umývačke, pokiaľ výrobca výslovne neuvádza opak. Vysoká teplota, agresívna chémia a pohyb medzi riadom môžu poškodiť ostrie, rukoväť aj povrchovú úpravu.

O výslednom správaní noža nerozhoduje iba názov ocele. Dôležitá je aj geometria čepele, tepelné spracovanie, hrúbka ostria, konštrukcia rukoväte a kvalita mechanizmu. Preto porovnávajte najmä údaje uvedené pri konkrétnom produkte.

Dlhšia alebo hrubšia čepeľ nemusí byť automaticky lepšia. Vyberajte podľa úlohy, požadovanej presnosti, spôsobu prenášania a údržby, ktorú ste ochotní pravidelne vykonávať.

Nôž ukladajte čistý, suchý a tak, aby ostrie nebolo voľne prístupné ani v kontakte s inými kovovými predmetmi. V domácnosti použite blok, ochranné puzdro, organizér alebo vhodnú magnetickú lištu mimo dosahu detí.

Kožené puzdro je praktické na prenášanie, ale pri dlhodobom skladovaní môže zadržiavať vlhkosť. Pred odložením preto skontrolujte, či sú nôž aj puzdro úplne suché.

Najprv si určte hlavnú úlohu. Kuchynský nôž vyberajte podľa potravín a spôsobu krájania, hubársky podľa práce v lese, zatvárací podľa požadovanej skladnosti a nôž s pevnou čepeľou podľa nárokov na stabilnú konštrukciu.

Až potom porovnávajte dĺžku, tvar čepele, rukoväť, spôsob otvárania, puzdro a hmotnosť. Univerzálny nôž na všetky činnosti neexistuje; vhodnejšia je konštrukcia prispôsobená najčastejšiemu použitiu.

Pevný nôž prenášajte v dobre sediacom puzdre, zatvárací model úplne zatvorte a pri modeli s poistkou skontrolujte jej správnu funkciu. Ostrie nemá zostať voľne prístupné ani tlačiť na materiál tašky či odevu.

Nôž oddeľte od krehkých predmetov, voľných káblov a miest, kam počas presunu často siahate rukou. Po príchode ho odložte na suché zabezpečené miesto mimo dosahu detí.